Carragheenmoos, Knorpeltang E 407, geschnitten-100g
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Chondrus crispus, Knorpeltang E 407, geschnitten, aus konventionellem Anbau
Das Carragheenmoos ist eine mehrzellige Rotalge aus der Familie der Gigartinaceae. Es wächst vorwiegend an den felsigen Küsten des Nordatlantiks und bildet dichte Bestände im Gezeitenbereich. Die Alge besitzt flachlappige, gabelig verzweigte Thalli, die in frischem Zustand rötlich bis violett erscheinen und beim Trocknen eine gelblich durchscheinende Farbe annehmen.
Charakteristisch ist ihr hoher Anteil an Polysacchariden (Carrageen), der ihr eine knorpelige, elastische Struktur verleiht.
Botanisch gilt Chondrus crispus als typische Vertreterin der atlantischen Rotalgenflora.
Während der Großen Hungersnot in Irland (1845–1852) wurde diese Rotalge an den Küsten gesammelt und als wichtige Nahrungsquelle genutzt, da sie reich an Nährstoffen ist, insbesondere an Jod, Schwefel, Kalzium und Vitaminen.
Früher wurde die Alge meist zu Gelee oder Pudding verarbeitet, indem man die getrocknete Alge in Milch oder Wasser kocht.
Heute wird Carrageen vor allem als natürliches Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln und Kosmetik verwendet.
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