Acorus calamus L., Wurzel geschnitten & geschält, aus kontrolliert biologischer Anbau

Die Kalmuswurzel (Acorus calamus) ist das unterirdische Rhizom einer mehrjährigen Sumpfpflanze aus der Familie der Kalmusgewächse (Acoraceae). Sie besitzt schwertförmige, grasgrüne Blätter, die einen aromatischen Duft verströmen, sowie aufrechte, unverzweigte Stängel. Die unscheinbaren, grünlich-gelben Blüten wachsen in dichten, kolbenförmigen Blütenständen. Kalmus gedeiht bevorzugt an Ufern, in Feuchtgebieten und sumpfigen Böden und wird seit Jahrhunderten für seine würzig duftende Wurzel geschätzt.

Geschälte Kalmuswurzel ist teurer, da ihre Verarbeitung mehr Aufwand erfordert. Das Entfernen der äußeren Rinde ist ein zusätzlicher Arbeitsschritt, bei dem auch Materialverlust entsteht. Zudem enthält die Schale oft Bitterstoffe, weshalb geschälte Wurzeln als hochwertiger und geschmacklich milder gelten.