Botanisch betrachtet sind Sonnenblumenkerne die Früchte der Pflanze und werden als Achänen bezeichnet. Diese bestehen aus einem ölhaltigen Samen, der von einer harten, holzigen Schale umgeben ist. Die Samen sind reich an Ölen, insbesondere ungesättigten Fettsäuren, und werden oft zur Produktion von Sonnenblumenöl genutzt. Zudem enthalten sie Proteine, Ballaststoffe sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, was sie zu einer wertvollen Nahrungsquelle macht.